REUSSIR LA LACTOFERMENTATION DES LEGUMES
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En cours de contruction
Durée : 2 jours
Objectifs :
- Comprendre les mécanismes de la lactofermentation des légumes
- Identifier les points critiques pour la qualité des produits, la sécurité sanitaire & leur conservation
- Maîtriser le process de lactofermentation sur des légumes
Contenu :
- Diagramme de fabrication
- Analyse du matériel, du temps de travail et des coûts induits
- Le réglementation sanitaire et commerciale
- Contexte de commercialisation
- Les points clés de la maîtrise de la fermentation
1 journée théorique et 1 journée dans un laboratoire pour réaliser 2 à 3 recettes
Public :
Chef d'exploitation et salarié agricole.
Sessions
- Contactez-nous pour vous pré-inscrire à la prochaine session (hiver 2024/2025)