REUSSIR SES YAOURTS ET SES CREMES DESSERTS

Durée : 2 jours

Objectif

Maîtriser la technologie de transformation du lait en yaourt : lait de chèvre, de vache et de brebis dans le respect de la réglementation.

Public & Prérequis

Producteurs fermiers ou salariés en fromagerie fermière qui souhaitent élargir leurs connaissances, améliorer leur technique ou qui souhaitent démarrer une production de ce type dans leur atelier.

Contenu

• Etude comparative de la composition des différents laits : chèvre, vache et brebis
• Fabrication de yaourts fermes et brassés avec 3 types de lait, et fabrication de crèmes desserts au lait de vache
• Explication des paramètres de fabrication et focus sur les conditions de réussite
• Analyse des principaux accidents de fabrication et comprendre comment
• y remédier
• Connaître ses obligations par rapport à la mise en marché des produits